Kuracie prsia plávajúce v topoľčianskej omáčke

Suroviny: 1 pohár hladkej múky, 1 čajová lyžička korenia, 1 čajová lyžička soli, 6 vykostených kuracích pŕs a 3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Omáčka: 2 polievkové lyžice hladkej múky, 1 pohár mlieka, 2/3 pohára piva a 1/3 pohára vody. Zmiešame hladkú múku, korenie, soľ a jednotlivé kuracie prsia v nich postupne obaľujeme tak, aby boli zmesou dôkladne pokryté. Zohrejeme olej a na strednom ohni opražíme kuracie prsia do zlatohneda po oboch stranách. Prsia potom vyberieme a do nádoby s olejom pridáme hladkú múku. Miešame, až kým sa nevytvorí hladká hmota. Postupne pridávame mlieko, pivo a opäť premiešame, až kým omáčka nezhustne. Kuracie prsia poliate omáčkou servírujeme na zohriatom tanieri spolu s cesnakom, čerstvou petržlenovou vňaťou a praženými mandľami.

Kurča s pivom

Suroviny: 2 celé menšie kurčatá s hmotnosťou spolu približne 1 až 1,2 kg, 2 dl svetlého piva, 1 polievková lyžica zemiakového pápera, 3 strúčiky cesnaku, kávová lyžička cukru, mokka lyžička mletého ďumbieru, malá červená cibuľa, mleté čierne korenie podľa chuti, olej na pečenie a soľ. Očistené kurčatá rozpolíme, osolíme, potrieme roztlačeným cesnakom a odložíme na 15 minút. Potom ich prudko opečieme na horúcom oleji z obidvoch strán, vyberieme z oleja a ten zlejeme, aby na panvici zostali z neho iba 2 polievkové lyžice. Pridáme koreniny, pivo, cibuľu posekanú na drobné kúsky a do takto pripravenej šťavy vložíme kurčatá. Pod pokrievkou ich dusíme za občasného miešania domäkka. Ak sa šťava príliš vyparuje, prilejeme trochu piva. Mäkké mäso zo šťavy vyberieme, odložíme na teplé miesto a výpek zahustíme zemiakovým páperom. Podávame so zemiakovými hranolkami.

Plzenské kura

Suroviny: 1 kura, 100 gramov masla, 100 gramov cibule, 1 dl plzenského piva, 1 žemľa, 40 gramov hrozienok, čierne korenie a soľ. Kura dobre očistíme a umyjeme, rozdelíme na štyri časti, osolíme a okoreníme. Pečieme ho s nadrobno nakrájanou cibuľou na masle domäkka. Potom ho vytiahneme, šťavu zahustíme žemľou namočenou v pive, necháme variť a precedíme na jednotlivé porcie. Nakoniec pridáme vopred namočené hrozienka a všetko spolu ešte povaríme. Kura podávame s ovocnou ryžou.

Kohút na pive (pre 6 osôb)

Suroviny: 2 kohúti, každý s váhou 1 kilogram, 1/2 litra čierneho piva, 1,5 dl borovičky, 5 dkg masla, 2 lyžice oleja, 1/2 litra vývaru, 3 lyžice múky, čierne korenie a soľ. Na vývar je treba: 3/4 litra vody, 3 cibule, 2 mrkvy, všetky drobky z kohútov, 10 zrniek čierneho korenia, tymián, bobkový list, soľ, 3 lyžice oleja. Na obloženie je treba: 20 dkg malých šampiňónov, 20 dkg údenej slaniny, 15 až 20 malých cibuliek a 7 dkg masla. Najprv si pripravíme vývar: drobky z kohútov nasekáme na kúsky a opečieme ich na oleji spolu s nasekanou mrkvou a cibuľkou. Keď sa zafarbia dozlata, zalejeme ich vodou, osolíme, okoreníme a necháme na miernom ohni asi 30 minút. Potom pripravíme kohútov: rozkrájame ich na štvrťky a necháme opiecť na masle a oleji. Keď sa zafarbia dozlata, oflambujeme ich borovičkou, zaprášime múkou, necháme trochu opražiť a potom zalejeme čiernym pivom a 2/3 precedeného vývaru; na miernom ohni podusíme asi 30 minút. Kohútov necháme v teple. Medzitým si pripravíme obloženie: v 5-tich dkg masla podusíme celé cibuľky a celé očistené šampiňóny. Popri tom sparíme, osušíme a na zostatku masla dozlata opečieme kúsky údenej slaniny. Potom na prekladacej mise upravíme kúsky kohútov, obložíme ich cibuľkami, šampiňónami a opečenou slaninou. Do hrnca, v ktorom sme dusili kohútov, nalejeme zostatok vývaru a na slabom ohni rozpustíme všetok karamel. Potom necháme omáčku na miernom ohni bublať asi 10 minút, polejeme ňou kohútov. Všetko podávame veľmi horúce.

Kurča s pivom a syrom

Suroviny: 1 stredne veľké kurča, 1 fľaša svetlého piva, 100 gramov strúhaného syra (najlepšie z niekoľkých druhov), 1 polievková lyžica horčice, 1 polievková lyžica vegety, 0,2 l ryže, 1 mokka lyžička mletého ďumbieru, 1 mokka lyžička mletého čierneho korenia, 4 polievkové lyžice oleja, 1 viazanička petržlenovej vňate a štipka soli. Kurča rozštvrtíme, osolíme a jednotlivé štvrtky prudko opečieme na horúcom oleji. Ryžu omyjeme niekoľkokrát vo vode, necháme odkvapkať a nasypeme do jenskej misy vymastenej olejom. Potom ju polejeme pivom zmiešaným s koreninami, posekanou petržlenovou vňaťou, postrúhaným syrom a horčicou. Na ryžu poukladáme mäso a pokvapkáme ho zvyškom šťavy, zakryjeme a dusíme vo vyhriatej rúre asi 50 minút. Keď všetka šťava vsiakne do ryže, kurča necháme sčervenieť bez pokrievky. Podávame so šalátom.

Perlička pečená v pive

Suroviny: 1 mladá perlička, 2 dl svetlého piva, 3 polievkové lyžice oleja, 2 strúčiky cesnaku, štipka škorice, štipka tlčených klinčekov, malá červená cibuľa, štipka mletého ďumbieru, 1 kávová lyžička horčice a soľ podľa chuti. Očistenú a umytú perličku pokrájame, osolíme a kúsky mäsa opečieme na oleji, na ktorom sme predtým spenili nasekanú cibuľu. Podlejeme ich pivom, posypeme koreninami a roztlačeným cesnakom a v zakrytej mise v horúcej rúre pečieme kým nezmäkne. Nakoniec necháme mäso odokryté sčervenieť. Podávame so zeleninou dusenou na masle a s cibuľou konzervovanou v octe.

Plnené kurča s pivom

Suroviny: 1 stredne veľké kurča, 1 fľaša svetlého piva, 100 gramov prerastenej údenej slaniny, vajce, pečeň a žalúdok z kurčaťa, 2 až 3 polievkové lyžice strúhanky, strúčik cesnaku, na hrot noža mletého ďumbieru a mletého muškátového orieška, 1 viazanička petržlenovej vňate, 1 roztlčený klinček, mleté čierne korenie podľa chuti a soľ. Mäsitú časť slaniny, žalúdok a pečeň pomelieme alebo posekáme na veľmi drobné kúsky a zmiešame s rozšľahaným vajcom, najemno nasekanou petržlenovou vňaťou, roztlačeným cesnakom a s dvomi polievkovými lyžicami piva. Touto plnkou naplníme očistené a osolené kurča a otvor spojíme ihlicou. Kurča vložíme do jenskej misy, posypeme zvyškom nadrobno pokrájanej slaniny, polejeme zvyškom piva, zakryjeme a upečieme v dobre vyhriatej rúre, pričom ho občas polievame vlastnou šťavou. Podávame so zemiakovým cibuľovým šalátom a so zeleninou dusenou na masle.